Na jugoistoku Srbije, uz posne slave, zimska druženja i kafanske trpeze, nezaobilazno mesto zauzima jedno staro, gotovo zaboravljeno jelo – pihtije od boba, poznate jednostavno kao bob. I dok su klasične pihtije široko rasprostranjene širom zemlje, ovaj posni specijalitet karakterističan je pre svega za Niš, Svrljig, Knjaževac i okolna sela, dok ga ljudi iz drugih delova Srbije često prvi put probaju upravo ovde.
U nastavku donosimo kako se pravi ovaj autentični specijalitet, čiji se ukus pamti, a recept prenosi s kolena na koleno.
Kako se pripremaju pihtije od boba
1. Priprema boba
Bob u ljusci prvo se potapa u vodu da nabubri – što duže stoji, kasnije se lakše čisti.
Idealno je da odstoji više od 24 sata.
Nakon toga počinje najzahtevniji deo posla – svako zrno mora ručno da se otvori i oljušti.
Iako ume da bude naporno, uz malo veštine i pomoć nožića ide mnogo brže.
Mnogi kažu da je najbolje okupljanje za ovakav posao – porodična ili komšijska akcija.
2. Kuvarenje i pasiranje
Oljušteni bob se stavlja u šerpu, naliva vodom i kuva na tihoj vatri više od sat vremena.
Sa njim se kuva i beli luk, koji daje posebnu aromu.
Voda bi tokom kuvanja trebalo gotovo potpuno da uvri.
Dodavanje par kapi ulja u vodu ubrzava omekšavanje – provereno!
Nakon toga sledi pasiranje. Ranije se bob provozio kroz sito, danas se posao znatno brže završava u blenderu ili štapnim mikserom. Važno je da masa bude potpuno glatka, bez grudvica.
Kada je smesa jednolična, dodaje se so po ukusu, još jednom se izmiksa i razliva u pliće posude prethodno isprane vodom.
3. Stezanje i zaprška
Bob se ostavlja na hladnom da se stegne, baš kao i obične pihtije.
Pred serviranje se seče na kocke.
Na kraju dolazi ono što daje prepoznatljiv izgled – zaprška od ulja i aleve paprike, koja se preliva preko pihtija.
Gde se jedu i zašto su posebne?
Pihtije od boba spadaju u omiljeno rakijsko meze, posebno cenjeno u zimskim mesecima.
Zbog toga što su potpuno posne, nezaobilazne su na posnim slavama, naročito za Svetog Nikolu.
Na jugoistoku Srbije gotovo da ne postoji domaćinstvo koje ne zna za bob, dok je u centralnoj i zapadnoj Srbiji ovo jelo prava retkost.
One koji probaju – ukus odmah osvoji.
Zaključak
Ovaj specijalitet, iako starinski, ponovo postaje sve popularniji. Oni koji su ga spremali kažu da priprema uopšte nije komplikovana kako izgleda, a reakcije su uvek iste – „nestane iz tanjira za tren!“
Ako ga niste probali – možda je vreme da otkrijete jedan od najzanimljivijih posnih zalogaja jugoistoka Srbije.
