Niški burek odavno je više od običnog doručka – to je gastronomski simbol juga Srbije, miris detinjstva i tradicija koju Nišlije ponosno čuvaju već decenijama. Čuven je po bogatom nadevu, savršenoj ravnoteži tankih kora i sočnom punjenju, ali i po posebnoj tehnici pripreme koja ga izdvaja od svih drugih.
Niški majstori bureka tvrde: tajna je u „ruci”, odnosno iskustvu koje se prenosi generacijama.
Kora mora biti razvučena do providnosti, ali ne sme pući, dok se nadev – bilo da je sir, meso, spanać ili nešto treće – raspoređuje ravnomerno i obilno. Burek se zatim peče u velikim okruglim tepsijama, a poseban ukus dobija zahvaljujući tradicionalnim pećima i kvalitetnom ulju.
Burek iz Niša danas je toliko poznat da mu se u čast organizuje i manifestacija „Buregdžijada“, na kojoj se svake godine predstavlja najbolja ponuda niških majstora.
Turisti iz celog regiona rado svraćaju u niške pekare kako bi probali čuveni „original“ i uverili se da razlika zaista postoji.
Za mnoge Nišlije, ali i posetioce grada, jedno je sigurno – dan ne može lepo da počne bez parčeta vrućeg niškog bureka i čaše jogurta.
